○●○LEZZET MASALI○●○

Ekşi maya denilince, o müthiş cezbediciliği ile fırından gelen eşsiz kokular, tazecik üzerine bastırdığımda yukarı çıkan puf ekmekler düşer aklıma hep.  Bu kokular bazen beni, çocukluğumda komşumuz Zekiye teyzenin 2 katlı ahşap evinin penceresinden, bana uzattığı üzeri salçalı nefis dilimi tadımladığım dokuz yaşımı, bazen anneanemin taş fırında, o gül pembesi tontiş yanaklarının fırının alazından kızararak pişirdiği, anasonlu köy ekmeğini, bazen de annemin öğlen yemekleri için beslenme çantama koyduğu, sonrasında benim onları hep minik sakalarla paylaştığım çörek otlu poğaçaları getirir aklıma her nedense... Ben de bugün sizlere doğal içeriği ile gönlümüzü kazanan ekşi mayanın yapımını anlatmaya çalışacağım. Yaptığım araştırmalarda bazı kaynakların anlatımı,  ekşi mayayı hazırlarken açıkcası benim biraz kafamı karıştırdı. Bundan dolayı sizlere olabildiğince basit bir anlatımla, mutfakta en ustasından, çaylağına herkesin anlayacağı sadelikte bahsetmeye çalışacağım....